AGROECOLOGIE
Dégustations des vins
- Présenter les caractéristiques des produits
- Sélectionner les verres et tout matériel nécessaire.
- Appliquer les différentes phases de la dégustation
- Objectiver les ressentis et analyser les produits
- Effectuer les gestes pour déguster (faire tourner son verre, grumer…)
- Identifier les défauts du vin.
- Donner les caractéristiques organoleptiques des principaux cépages cultivés en France
Aucun
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JOUR 1
Définition du vin et de la dégustation
- Physiologie de la dégustation
- L’examen visuel
- L’examen olfactif
- L’examen gustatif
- L’équilibre des saveurs
- La longueur en bouche
- Exercices pratiques
- Dégustation de commentée de 5 vins sélectionnés
- Exercice sur un accord mets et vins
- Le vocabulaire de la dégustation
- La composition du vin
- L’élaboration du vin : blanc, rosé et rouges
- Les vins spéciaux, doux et effervescents
- L’élevage du vin
- Les additifs (sulfites…)
- Exercices pratiques
