SECURITE, HYGIENE ET QUALITE
HACCP
- Rappels des fondamentaux de la sécurité des aliments et du CSA/GTP
- Connaître les mesures de prévention générales et en Collecte
- Etablir une étude HACCP et en réaliser les révisions
Aucun.
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- L’évolution des exigences de la réglementation
- Les dangers en hygiène alimentaire
- Les principales mesures de prévention et de maîtrise des risques : le Plan de Maîtrise Sanitaire
- L’ HACCP
- Le CSA/GTP : le référentiel de la Collecte
- Évaluation et correction
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